各镇（办）市场监管办公室，局各股室、县食品药品监察大队：

2020年秋季开学在即，为进一步加强学校食堂食品安全监管，消除学校食品安全风险隐患，严防食品安全事件，切实抓好校园新冠肺炎疫情防控，查漏洞，补短板，坚决克服麻痹思想，按照《关于进一步加强秋季学校餐饮食品安全监管工作的通知》（商市监发〔2020〕171号）文件要求，结合当前疫情防控工作，现就加强秋季开学期间食品安全监管工作有关情况通知如下。

一、高度重视，加强组织领导

目前气温仍较高，还处于食品安全事故高发期，加之各类学校即将开学，学校食堂面临设备重新使用、新聘用从业人员食品安全知识欠缺等诸多新情况新问题。各镇（办）市场办要高度重视，要进一步提高疫情防控形势下秋季学校食品安全监管工作重要性、特殊性和紧迫性的认识，严格落实“四个最严要求”，加强组织领导，周密部署，细化工作任务，并督促学校做好食堂食品加工和就餐过程中的疫情防控工作。一要履行好食品安全监管责任，明确工作职责，夯实工作任务，加强与教育、卫计、公安等部门的联系，切实加强学校及其周边的餐饮食品安全监管，保障师生饮食安全。二要督促学校校长和幼儿园园长履行食品安全监管第一责任人责任，增强食品安全意识，切实负起学校食堂食品安全的领导管理工作责任；督促学校制定符合实际的供餐、就餐方案，采取分时错峰取餐或就餐、送餐、盒餐打包等分散式用餐供餐措施，避免密集排队打饭、面对面就餐，尽量避免师生聚集就餐。三要不断完善监管措施，大幅提高学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率，确保年底前各类学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到100%。进一步推进“阳光食堂+智慧监管”平台建设工作，提升学校食堂食品安全监管水平，实现校园食品安全社会共治。四要加强对学校食堂管理人员和从业人员疫情防控期间食品安全知识的培训考核，使其对食品安全知识做到应知应会，提高规范管理和规范操作水平。倡导学校食堂、学生集体用餐配送单位购买食品安全责任保险，提升风险保障能力。五要把日常监管与集中整治、学校自查和部门检查有机结合起来，严格督促辖区内学校食堂落实食品安全主体责任。利用一个周时间，对辖区内所有学校幼儿园食堂、校园及其周边一定范围内的食品经营者开展一次全面监督检查。

二、突出重点，加强监督检查

各镇（办）市场办要督促学校（幼儿园）落实食品安全第一责任人的责任，健全并严格落实食品安全管理制度，强化对食品安全的管理。学校要严格限定外购直接入口食品。学校一律不得外购散装的冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品。要对校园内的食堂及周边食品经营者开展一次全面、彻底的食品安全检查。一是做好开学期间学校食堂食品安全隐患排查。开学前，要联合教育主管部门督促学校开展餐饮食品安全隐患自查工作，彻底排查隐患，堵塞漏洞，消除风险。重点是食品安全管理机构和制度是否健全并有效运转；饮用水、库存食材是否安全，环境卫生是否整洁；进货查验、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、培训考核等制度是否落实。二是严查校园周边三无食品、假冒伪劣食品、餐饮具清洗消毒不彻底等违法行为。三是严格规范加工操作过程监管。督促从业人员注意个人卫生，在食品制作全程穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩，保持手部清洁，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，食品要做到生熟分开、荤素分开，加工好的食品要彻底烧熟煮透，禁止食用过夜变质食品。督促学校每天做好对从业人员的体温检测和晨检登记，如发现有发烧、咳嗽、乏力等症状的，要立即停止工作，并向相关部门报告，及时消除疫情防控和餐饮食品安全隐患。四是建立“一户一档”风险隐患排查清单，对排查出的问题，要规定整改时限，建立台账，逐一督促整改，逐一销号。五是严厉查处违法行为。对在学校食品安全监督检查中发现的食品安全问题和隐患，要督促经营者立即整改，并将监督检查中发现的学校食品安全问题、隐患、违法行为和查处结果及时通报教育行政部门。对发现的食品安全违法违规行为，以“零容忍”的态度，发现一起，严查一起。严格依法查处无证经营食品、销售有毒有害食品、霉烂变质食品等严重违法行为，涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关处理。

三、因地制宜，加强宣传培训

各镇（办）市场办要结合本地实际，采取召开专题会议、组织专题培训、发放宣传材料、通报典型案例等多种形式，加强对学校校长和食品安全管理人员的宣传培训，重点宣传培训食品安全法律、法规、规章和规范性文件，特别是新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》和食物中毒防控知识，提升学校校长、集体用餐配送单位法人代表和食品安全管理人员的食品安全责任意识、风险意识、底线意识，提高其食品安全风险防控能力和水平。学校要教育学生树立文明就餐、珍惜粮食、反对浪费的思想观念，形成勤俭节约的良好风尚。

四、强化应急处置，防控重大事件

各镇（办）市场办要加强餐饮服务食品安全事故应急处置工作，认真检查学校食品安全应急处置预案的制定和落实情况。督促各类学校和幼儿园完善修订学校餐饮食品安全事故应急预案工作，有计划的做好应急预案的演练。严格落实岗位职责，确保联络畅通，熟悉预案的处置程序，处置的方法步骤和采取的应急措施等，对突发的食品安全事件，要在第一时间组织核查处理，做到响应迅速、处置有效，并在规定时间内逐级上报。

请各镇（办）市场办于2020年9月10日前，将秋季开学学校食品安全监管工作情况报送至县局餐饮监管股。