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如果写镇安,你要写“之四”: 诱人的镇安小吃
时间: 2024-07-19 09:14 来源: 镇安融媒 作者: 对望生香 浏览:

镇安的小吃是刻在骨子里的那种,其他地方有的镇安有,其他地方没有的镇安也有,可谓品种繁多,花色多样,真正让人口齿留香,当属水煎饼和凉皮了,这也是镇安游子们始终心心念念、不能忘怀的传统美食。

水煎饼说它是包子吧,可有饼的形状;说它是饼吧,里面却包有馅料,它介乎于包子和煎饼二者之间。做的时候,将发酵好的面团揪成鸡蛋般大小的面疙瘩,擀成薄薄的圆形面皮,包入由粉条、豆腐、包菜等调成的馅料,再捏成圆饼状,将一个个刚刚成型的水煎饼放入烧热的平锅中,趁热加入适量的早已调制好的面水撒入其中,盖上锅盖蒸,待水干以后加入提前烧熟的食用油,用特制的小铲翻动蒸熟的水煎饼,炕至两面金黄,即可出锅。吃客一般点几个,加以辣子、酱醋等辅料,吃起来外面焦黄里面馅香,成为当地一道独有的小吃。

凉皮在陕南安康汉中等地称为蒸面,但到了镇安地界就称为凉皮。凉皮分为黑白两种。黑面皮制作工艺复杂,白面皮制作相对简单些。白面皮制作是将和好的面放入洗面机中,加入一定量的清水,使得淀粉从面团中洗出,直至清水变成乳白色的面浆,洗出的部分就面筋。一方面把洗出的面筋进行蒸制,使其外表光滑,内呈蜂窝状,韧劲十足,成为凉拌面皮必不可少辅料;另一方面将洗出的面浆沉淀4至6小时,然后倒去上层清水,留下约1厘米深的水,经过暂短发酵后,搅拌均匀,就可上机蒸煮就是白面皮。黑面皮则需要将发酵好的面浆进行炒制,使其逐渐焦糖化,颜色变成黑褐色,分解成细粉状,趁热将细粉状的面粒倒入面皮机中,通过机器的热力,一张张黑而透亮,薄厚均匀的黑面皮制作完成。

凉拌面皮备料也很关键。油泼辣子是主要调料,大火将食用油烧开,静置待油温下降至50度左右,把事先备好的八角、干姜、小茴等十几味香料研制成的粉末倒入油锅中,热油与香料的结合激发出浓郁的香味,再将热油倒入放好辣椒面的容器中,一盆香气四溢的红油辣椒就做好了。

除了油辣子之外,还得备上面筋、黄瓜丝、豆芽、香菜等增加口感和营养的辅料,然后根据食客喜好添加辅料,加蒜水、醋水、麻酱、大料水和自制辣椒油等调味品,搅拌均匀即可食用。有纯白、纯黑和黑白两参子面皮,吃起来劲道有味,成为镇安人久吃不厌的美食。

米皮也是镇安人喜爱的美食,分为凉的和热的,现做现调现吃,味道极好。

“酸菜鱼儿”是镇安人常吃的一道美食,有些地方叫“浆水鱼儿”但镇安人习惯称“蛤蟆咕嘟”,(即小蝌蚪意思)。镇安“酸菜鱼儿”分“凉粉鱼儿”和“玉米粉鱼儿”两种,而我们要推崇的是 “玉米粉鱼儿”。 “玉米粉鱼儿”是镇安城乡农村人人都会做一道的美食,制作方法也相对简单些。先把锅里水烧开,搅上当地玉米粉,使其煮成糊状,再用漏勺把煮熟的玉米糊漏到凉水盆里,玉米粉越新鲜,漏出的“凉粉鱼儿”尾巴越长,这样过凉静置几分钟。就开始烧锅放油炕上豆腐丁,烧酸菜汤,再配制当地的油泼辣子小蒜,哪香气四溢,酸爽开胃,味道好得没啥说!当然,也可把煮熟玉米粉糊直接舀起放凉,吃搅团,也是不错的选择。

制作芝麻饼过程则比较原始,但讲究色、香、味、形。先将发酵后的面擀成饼状,撒上芝麻擀入面饼中,再划两到三个小口,放在炭火烤炉上烤,烤制两面微黄,出锅后趁热吃,可谓酥脆香甜。 

小笼包子也很有特色,有猪肉馅儿、蔬菜馅儿,豆腐馅儿、香菇馅儿、木耳馅儿、地软馅儿的,林林总总几十余种。

具有地方特色的核桃馍、油渣子馍、葱花饼、糖酥饼、煎饼果子,豆浆麻花吃起来香甜酥脆;

麻辣米线、酸辣粉、羊血粉丝汤,吃得那个叫热辣滚烫,爽口开胃。

卷煎饼也是不错美食,煎饼皮像纸一样薄,卷上土豆丝,蘸上辣椒酱,配上一点小酥肉,那也是美滋滋的。

豆腐脑也是让人难忘的美食,细腻嫩滑的豆腐搭配鲜美的汤汁,再撒上一些煮熟的黄豆、香菜和麻辣油,真是美味极了。

每天清晨来临,街边的小吃摊点就热气腾腾,活色生香,热辣滚烫,热情好客的店主总是笑眯眯地迎送每一位顾客,成为镇安县城一道靓丽风景。它承载着当地人的记忆和生活方式,凝聚了地方文化的精髓,感受到不一样的风情与故事。如果你到镇安,千万别错过镇安美食。

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